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安康油糍儿

2016-11-10 12:40:00  来源:安康日报  进入论坛
  做油糍儿要在打好的米浆中搅拌姜末、葱末、南瓜丝、红萝卜丝,放盐和胡椒面。
  舀入中间凸起的铁制勺模中
  油糍儿中间薄、四围厚,咬一口,油炸的脆香、米浆与南瓜丝的软绵充斥舌尖,回味悠长。
  浸入翻滚油锅中,定型后勺模撤离,炸至金黄即可。

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  油糍儿不知何年传入陕南,成为安康的一味传统小吃。在安康,有喊“油层儿”、亦有“油脆儿”一说,虽叫法不一,但丝毫不影响在安康人心中的那个印记。油糍儿在安康的出现,得益于安康南北交融的地理位置,更是湖广移民的历史产物。

  来有芳,2000年开始学成此传统小吃手艺,在城区大南门摆起摊子卖油糍儿,生意初见起色时遇到了“非典”,无奈中断。其间打工数年,2011年东关改造完工后,她在篦子巷口的街边重起炉灶,为了生活、也为了安康一道传统小吃的延续。

  刘小洪,邮政局干了十几年投递员,周末休假时就给媳妇搭下手,平时都是来有芳一个人忙碌着摊子。早上准备的一桶和好的原材料不到10点就卖完了,刘小洪把盆里的倒进大桶。

  外地游客走到摊子前,多数未见过这种油炸的食品,为了便于游客理解,摊子上贴着“南瓜饼”的字样。

  最早的油糍儿会与豌豆油糍儿相伴出现。豌豆油糍儿,油炸的豌豆被炸黄的米浆连接在一起吃起来更为酥脆,豌豆油糍儿适合单吃,而烧饼夹上油糍儿则更为美味,油糍儿的软绵油香与烧饼外层的酥脆溶于一体,一口咬下,百味千回。

  只可惜来有芳一个人无法张罗这么多品种,只顾得上早上做上几十个油糕,卖完为止。

  而今,安康城里做油糍儿少有几家,传统小吃的延续让人觉得忧心,或获利不多、或无人继承,长辈们口中讲述的“糊油包子”、“油香”……小时候随处能见、沿街叫卖的“米面馍”如今再难觅踪影。

  一个城市的味蕾,是世代相传的结果,是孩提时第一口的感触。安康的传统小吃,承载的早已不是一种简单的吃食,更是一个城市的历史。

  特约撰稿人:安康土著

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编辑:秦人
 
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