振兴陕菜 渭南在行动

“中国陕菜之都”授牌仪式

伊尹祭拜仪式

“华山论剑”全国烹饪技艺大比武总决赛

“华山论剑”全国烹饪技艺大比武总决赛颁奖仪式

第27届中国厨师节交旗仪式

陕菜品牌创新烹饪大赛暨展示活动

    本报记者 毛毛
    10月22日上午，中国华山北峰“华山论剑”雕石旁。一场仪式，正在庄重举行，一个瞬间，正被聚焦铭记，一个时代，正在继往开来。
    陕菜，这面猎猎旗帜，正乘着风，昂扬激荡……
    随着渭南市将中国厨师节会旗隆重移交给下一届主办城市重庆，中国烹饪协会会长姜俊贤宣布“第26届中国厨师节胜利闭幕”，第26届中国厨师节至此在完成各项活动后圆满落幕。然而，落幕的韵音之中，难忘的精彩挥之不去，新的开始已经蕴藏。
    规模宏大 亮点纷呈
    三天，短短三天，属于第26届中国厨师节一段时光，改变了许多，留下了许多。
    10月20日上午，以“弘扬中华饮食文化、展示德艺双馨风采、传承创新烹饪技艺、推动餐饮产业发展”为主题的第26届中国厨师节在陕西渭南隆重开幕，这也是中国厨师节自1991年举办以来，首次在西部地区非省会城市举办。在秉承中国厨师节传统活动项目的基础上，结合陕西渭南特色，设置“经开展博会、洽川拜厨祖、华山论厨艺、同州赛陕菜、老街美食节”五大板块17项活动。来自全国各省市自治区的代表团及众多名厨、烹饪大师、餐饮企业代表等1600余人齐聚渭南，同场切磋技艺，传承美食文化，500余家参展商和社会各界人士约40余万人参加了本届厨师节，一起聆听中国名厨报告，观看金厨颁奖典礼，见证师徒传承峰会，感受餐饮采购热情，欣赏水果烹饪技艺。特别是独具陕西特色的第26届中国厨师节开幕式、中华烹饪始祖伊尹祭拜仪式、陕菜品牌创新烹饪大赛、中国盛宴—陕菜品鉴大会、中华小吃狂欢节五大重要活动充分展示了陕菜和渭南的餐饮、文化特色，精彩纷呈，吸引眼球，让社会各界充分认识到陕菜以及渭南菜餐饮文化的源远流长，对弘扬陕菜、发展陕菜、振兴陕菜的极大鼓舞。同时借大赛之力宣传渭南、展示渭南、推介渭南，提升渭南的对外形象。中国烹饪协会会长姜俊贤在闭幕式上表示，“第26届中国厨师节是举办厨师节以来规模最大、参加人数最多、活动最丰富、效果最好的一次盛会”。这是对渭南第26届中国厨师节最崇高的赞誉。
    精湛厨艺 巧夺天工
    酸甜苦辣皆丰收，蒸炒炖炝深功夫。10月21日，第二届全国厨师烹饪技艺大比武“华山论剑”总决赛在渭南经开区申华会展中心举行，这是本年度覆盖范围最广、参与厨师最多的全国性系列赛事。参加总决赛的86位选手，经过全国3000多名选手，南京、兰州、福州、深圳等8个分区和渭南特别赛区的激烈逐鹿后，才脱颖而出，同场较技。高超的烹饪技艺和扎实的基本功底，经热菜、凉菜、面点、雕刻四个比赛项目，厨艺之道被演绎为唯美的表演与精致的态度。10月22日，中国烹饪协会华山北峰“华山论剑”中国烹饪技艺大比武总决赛颁奖仪式，秦龙等10人获奖，“十大厨王”新鲜出炉，蒋大超等15人荣获“2016年度中华金厨奖”，白晓鹏等86人荣获“2016年度金质勋章奖”。“赛制上的突破，选手不带助手独立参赛的开放式环境，为他们充分展现‘功夫’搭建了舞台。规定了烹饪范围，缩小了主题，立足市场和食客需求做出的创新菜点和拿手好菜，呈现更高的作品层次。”对于选手在总决赛中的表现，中国烹饪协会名厨委员会副主席兼秘书长贾传刚如是评价。
    10月17日，陕菜品牌创新烹饪大赛在陕西渭南大荔举办，全省280余名评委、领队、选手参加比赛，红烧、快炒、快雕、甜品、面点、常规等9大类75个摊位在现场集中进行展现。经过3天的激烈角逐，来自渭南大荔的一家春酒楼等10家单位荣获本次大赛金牌宴席奖，韩城市旅游酒店等6家单位荣获本次大赛银牌宴席奖。除此之外，获得此次大赛个人赛金厨奖的有73名，银厨奖91名，优秀奖19名；西安市烹饪餐饮行业协会等3家单位获得优秀组织奖，渭南市商务局等3家单位获得优秀贡献奖。
    10月20日，中国水果创新宴大赛在渭南经开区申华会展中心举行，大赛以水果创新宴展示、评比，水果创新菜点评比，陕西名优水果展示为主要内容。来自全国近五十家企业选手代表、餐饮行业同仁、各行业精英等300选手参与。陕西选手入菜水果以苹果、梨等为主，突出绿色健康环保、创新求异的水果菜品特色。经过激烈比赛，西安丰惠餐饮管理有限公司等11家单位荣获团体宴席赛特金奖，白港大酒店等13家单位荣获团体宴席赛金奖，华县味美鑫餐饮管理有限公司等7家单位荣获团体宴席赛创新成果奖。另外，大赛评选出个人特金奖15名，个人金奖22名，个人创新成果奖14名。对此，中国烹饪协会副会长李亚光介绍，陕菜品牌创新烹饪大赛是第26届中国厨师节在渭南举办的首场活动。陕菜历史悠久、底蕴深厚，陕西是水果大省，尤其渭南盛产水果，白水苹果、蒲城酥梨、富平柿饼、华州圣女果等全国知名，希望选手们既要保持传统，又要不断创新，充分发挥烹饪技巧，弘扬“工匠精神”，创作出更多群众喜爱的菜品。各位专家要给予选手更多的指导，通过本次大赛为全国水果生产基地与餐饮企业之间搭建了交流、合作的平台，为餐饮人构建了展示水果厨艺的舞台，倡导了“餐餐吃水果，健康伴着我”的新理念，推动健康养生的水果走上千家万户的餐桌，拓宽水果的消费渠道、增加果品销售量、提高果农收入。
    商贸交流 成果显著
    本届厨师节同时举办商贸交流会三场，实现交易额9600余万元，达成协议金额约3.2亿元。
    10月20日-22日，第26届中国厨师节博览会暨2016国际食材节在渭南市经开区申华会展中心举办，300余个展位中来自全国各地的食品食材、农副产品、调味品、酒水饮料、厨房设备、厨师用品、节能设备、清洁用品等进行集中展示、现场签约、现场采购，展销盛会吸引了来自全国各地以及陕西、渭南食材行业的企业和私人业主观摩洽谈，成功带动了本地居民消费积极性，促进了全国食材行业企业的沟通交易，成为渭南近几年来最具有代表性的一次展销会。据不完全统计，本次展会共有10万余人参与其中，共实现销售额约5000余万元，达成协议金额约3.2亿元。
    10月19日-23日，中华小吃狂欢节在陕西渭南市湭河老街美食城举办，“品味华夏珍馐感悟魅力秦东”成为本届中华小吃狂欢节的主题，汇聚了国内外160家特色美食小吃，让过往市民大饱口福，“西班牙拉丁果”、“韩国炒年糕”、“印度抛饼”、上海“爆花鸡”、长沙“臭豆腐”等参展美食品种达120余种，接待参会代表以及各界群众近28万人次，参展商营业收入达900多万元。本次狂欢节为大家提供了一场视觉兼味觉上的盛宴，让消费者在家门口享受到全国各地以及国际美食小吃，受到消费者的热烈欢迎。
    10月20日，中国餐饮行业采购暨电商采购大会在渭南市经开区申华会展中心召开，北京餐猫供应链管理有限公司负责主办，餐猫商城更携“三大法宝”面世，针对整条餐饮供应链（上游工厂、中游经销商、终端餐饮企业）提供全套互联网服务方案，并提供定制化的金融解决方案，200余家企业参会，会期在餐猫电商平台的成交额达到了3700万元。同时，更多参展企业期待着与餐猫更加深入的合作。通过举办餐饮商贸交流活动，实现了产业融合，文化叠加，为渭南乃至陕西的餐饮、旅游带来的巨大影响，进而渭南拉动第三产业和经济社会全面发展。
    三大餐饮文化品牌永留三秦
    通过举办本届厨师节，给渭南留下了“中国陕菜之都”、“烹饪始祖——伊尹”、“华山论厨”三大餐饮文化品牌。10月20日，第26届中国厨师节开幕式上，中国烹饪协会向渭南授予“中国陕菜之都”牌匾。对渭南弘扬陕菜、发展陕菜、振兴陕菜是一次极大的鼓舞。10月21日上午，第26届中国厨师节中华烹饪始祖伊尹祭拜仪式在合阳县洽川景区举行，来自全国各地的厨师代表和社会各界人士共百余人参加了仪式，为伊尹像揭幕。中国烹饪协会会长姜俊贤上台敬献花篮，并宣读祭文。厨师代表上场宣誓，全场厨师面向伊尹像共行三鞠躬礼，告慰伊尹之灵。据了解，此次伊尹祭拜仪式也是由中国烹饪协会、中国公共关系协会、中国青年报社、陕西省渭南市商务局和陕西省合阳县人民政府共同主办的“薪火匠心·感知华夏”大型传统文化主题活动的一个组成部分，伊尹研讨会等内容，弘扬了饮食文化历史文化，确立了陕西渭南合阳为中华烹饪始祖伊尹的地位。随着本届厨师节全国厨师大比武总决赛的举行，华山北峰金庸题词“华山论剑”旁的颁奖仪式引人瞩目。将第二届全国厨师烹饪技艺大比武“华山论剑”总决赛和颁奖仪式与五岳之一“华山”有机结合，“华山论厨”横空出世，这也是中国烹饪协会举行的各项赛事活动最有纪念意义的一次，开创了华夏厨艺，华山论剑的厨师比赛新篇章，开启了以“华山论剑”为主题的大赛。中国烹饪协会已经决定将“华山论剑”厨艺大比武作为全国烹饪界的最高赛事，设立最高奖项，打造成固定的金字品牌。同时，将“华山论剑”厨艺大比武、祭拜“烹饪始祖——伊尹”作为以后每年厨师节的固定活动，为本届厨师节和陕西渭南餐饮文化旅游书写了浓墨重彩一笔，在厨师界激起轰动影响。
    振兴陕菜 责任在肩
    然而，回顾第26届中国厨师节，最大的荣耀、最大的成绩仍莫过于“陕菜”这一经久话题。
    陕西，在我国古代位列九个“天府之国”之首，其资源丰富、气候温和、地理环境优越，十三朝王都立址于此，为陕菜的形成和发展提供了优越的条件。陕菜，又称秦菜，由历史上的宫廷菜、官府菜、寺观菜、民间菜、商贾菜、市肆菜、少数民族菜组成，又细分关中菜、陕南菜、陕北菜三脉。陕西的历史文化悠久，陕菜堪称是中华美食中一个传承已久的菜系。
    为了让更多的人认识陕菜、了解陕菜文化、体验陕西菜品，陕西省积极实施陕菜品牌创新工程，提出“五大创新”总体工作思路：一是树立弘扬陕菜的开放传统，进行观念创新；树立取人之长、兼容并蓄的新观念；树立开拓进取、做大做强的新观念；树立做品牌、“酒好还要勤吆喝”的新观念；树立走出去、开拓国内外市场的新观念。二是满足群众多层次需求，进行菜点创新。菜点创新应以传承、借鉴、融合、变革为主旨，使其既具有浓郁的古风遗韵，又有强烈的时代气息，提升陕菜的品位;菜品创新要不断借鉴、吸收各菜系之长，通过融合、变革、为我所用，运用先进的科学技术，开创出新菜点，重点放在绿色、环保菜点的开发上，使陕菜始终是前进的、科学的，符合创新要求。三是提高陕菜市场认知度，进行营销创新。实施“陕菜品牌创新工程”，提高陕菜市场认知度，走品牌化、集团化和连锁经营的路子。在继承传统陕菜文化与烹饪技艺的基础上积极发展以陕菜快餐为代表的大众餐饮，逐步向标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进。四是动员社会各方面力量，进行组织创新。在引导餐饮企业发展陕西餐饮文化的基础上不断创新和规范发展；另外，充分发挥行业协会的作用，将协会有影响的行业活动纳入“陕菜品牌创新工程”，集各方之力，共同打造陕菜品牌，使陕菜品牌建设面向行业、面向市场、面向社会，推动发展。本届厨师节的成功举办，堪称为陕菜和渭南菜发展提供了难得的历史良机。
    正如中国烹饪协会会长姜俊贤在开幕式上说，渭南具备突出区位优势和独特的文化魅力，本届厨师节选在渭南举行，将有助于深入挖掘和弘扬中华饮食文化。我们相聚在渭南，不仅是为广大厨师提供展示风采、传承技艺的平台，更要发扬光大中华饮食文化，提升陕西美食的知名度，推进餐饮产业科学、健康、可持续发展。
    主办地渭南市委、市政府同时也高度重视陕菜特别是渭南菜的发展。李明远市长在开幕式上代表市委、市政府表示，饮食文化有助于增强发展竞争力，渭南农业条件得天独厚，饮食文化源远流长，市委、市政府高度重视餐饮业和饮食文化发展，渭南将以本届厨师节为契机，学习先进经验和做法，促进全市餐饮业发展壮大，提升全市饮食文化发展软实力。

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编辑：秦人