不得不知的渭南美食（一）——“盘中之王”大荔带把肘子

从远古到当代，农耕文明孕育了蕴含丰富的饮食文化，更由于食材丰富，所以大荔的美食数不胜数，蜜汁轱辘、水磨丝、枣沫糊、炉齿面……最有名气的要算带把肘子。

带把肘子属于秦菜系中衙门菜（官府菜）代表菜品之一《中国菜谱》秦菜部分将其列为第一名菜。香醇唯美，色、香、味、形俱佳，色泽枣红，如把柄、似蒲团，故称“带把肘子”。它的用料别致，肘子带骨，成菜如丘，造型别致丰满，堪称“盘中一王”。大荔带把肘子成名于明弘治年间（1488－1505年），同州厨师李玉山为惩戒贪腐州官而作，既有讽喻贪官不但吃肉，连骨头也要吃之意，又有肥而不腻、瘦而不柴之实，滋阴养血。滋润皮肤，成为脍炙人口的美食代表。以至于在大荔有“无肘不成宴”一说，无论是逢年过节、婚丧嫁娶，还是生日满月、宴请亲朋，如果没有上“带把肘子”，就不能算是全席，客人是要见怪的。带把出现源于老百姓对官僚腐败的憎恶，而发展却体现了人民群众生活水平的日益提高，历经数代名师不断精心钻研，带把肘子已日臻精美，被认定为陕西名特菜，制作工艺流程列入省级非物质文化遗产名录。

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